食物益生菌发酵设备

食物益生菌发酵设备是专门用于乳酸菌、双歧杆菌等益生菌规模化培养的精密生物反应系统，通过精确控制温度、pH、溶氧等参数，实现益生菌的高密度培养，用于

生产酸奶、开菲尔、益生菌饮料等发酵食品，是食品工业中保障益生菌活性和产品品质的核心装备。

一、设备组成 

1）卫生级不锈钢发酵罐（316L材质，电解抛光）；2）精密温控系统（水浴夹套或板式换热器）；3）pH自动调节系统（酸碱补料装置）；4）无菌空气系统（除菌过

滤器）；5）低剪切力搅拌系统（锚式或桨式搅拌器）；6）CIP/SIP系统（在线清洗/灭菌）；7）自动化控制平台（PLC+SCADA系统）；8）取样检测口（无菌取样阀）。

二、工作原理 

通过维持最适生长温度（如37℃）和pH值（如6.5），为益生菌创造最佳增殖环境。搅拌系统确保培养基成分均匀分布，同时避免过高剪切力损伤菌体。

当pH因产酸下降时，系统自动添加碱液维持稳定。全过程在无菌条件下进行，确保培养纯度和产品安全。

三、设计方法 

1）无菌设计（圆弧角过渡，无卫生死角）；2）温和混合系统（低转速、大直径搅拌桨）；3）高精度控制（温度±0.3℃，pH±0.1）；

4）卫生级连接（Tri-Clamp快装接口）；5）数据完整性（电子记录与审计追踪）。

四、操作流程 

1）培养基配制与灭菌（121℃，15min）；

2）冷却至接种温度；

3）无菌接种；

4）发酵控制（温度、pH、搅拌转速）；

5）终点判断（活菌数≥1×10⁹CFU/mL）；

6）冷却收获；

7）CIP/SIP处理。

五、维护保养 

每批次后进行CIP清洗；每周校准pH和温度探头；每月检查密封件完整性；每季度验证灭菌效果；年度进行设备性能确认。该设备通过精细化参数控制和全过程无菌保障，

确保益生菌产品的高活菌数与优良品质，推动功能性食品产业高质量发展。